Pohanka

Je vhodná pro diabetiky, pacienty trpící celiakií a doporučuje se
jako dieta při onemocnění zažívacího ústrojí. Nutriční hodnota
pohanky je zajímavá pro vysokou kvalitu bílkovin, zejména vyváženou
skladbu aminokyselin. Množství lysinu je ve srovnání
s ostatními obilninami až čtyřnásobně vyšší. Obsah bílkovin je
10–14 %, což je průměrné množství mezi obilovinami. Obsah
škrobu v pohance se pohybuje od 55 do 70 % v sušině semen.
Jeho kvalita je ve srovnání s obilninami odlišná. Škrobová zrna
pohanky jsou velmi malá. Olejnatost semen pohanky se pohybuje
v rozmezí 1,5–3,7 %, přičemž největší obsah tuku se nachází
v klíčku. Ze zdravotního hlediska je důležitý vysoký obsah
vícenenasycených mastných kyselin. Největší podíl připadá
na esenciální kyselinu linolovou (37–48 %), která se společně
s kyselinou linolenovou (1,9–2,8 %) podílí na snižování hladiny
krevního cholesterolu a prevenci proti ateroskleróze. Pohanka
a její produkty obsahují 3,4–5,2 % celkové vlákniny. Je důležitým
zdrojem zinku, mědi, selenu, manganu a jiných stopových
prvků. Z makroprvků vyniká v obsahu hořčíku. Z vitaminů jsou
v plodech pohanky zastoupeny především vitaminy B1 (thiamin),
B2 (ribofl avin), B6, niacin, kyselina pantothenová, E a C.
Pohanka je nejlepším přírodním zdrojem rutinu, kdy největší
koncentrace tohoto biofl avonoidu je soustředěna v listech těsně
před kvetením. Rutin a další látky jsou potenciálními antikarcinogeny
proti rakovině střeva a jiných orgánů a fenolové
sloučeniny pomáhají snižovat hladinu krevního cukru, lipidů
a cholesterolu v krvi.
Pohanka

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *